Apr 29, 2010




樂 檸 關於天然酵母麵包的堅持......

天然酵母麵包的製作過程非常繁瑣,從一開始的酵母老麵製作開始,都是樂檸自己全程培養製作,因為天然,所以我們無法使用 人工的添加物來加強、加快麵包製作與塑型的成功機率與效率,全部過程都是經驗的累積,舉凡酵母成長的強度運用、各式天然食材來源產地的嚴選訂購,直到收貨 後的繁瑣加工後製、低溫冷泡萃取等精製程序,「種麵、拌料、分割、整形」等四大發酵週期中,麵團的成長發酵狀況,而入爐烘烤時的烤箱溫度、時間與當時溫 度、濕度等氣候變數的相互影響...,每一個環節都需要精準掌握,也都是「時間」的點滴累積,這是最無價的執著,因為我們自詡「不是麵包店」,所以不會有 產能的壓力,不會有種類的壓力,所以我們有更多的理由與堅持來成就「時間」這個對於天然酵母麵包而言最重要的因素,也因為如此,所以值得!


~ 原純、真實、健康的天然酵母麵包,對您最好。 ~



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